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在餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展的如今，廚房設(shè)備的選擇成為了眾多餐飲從業(yè)者關(guān)注的焦點

商用煲仔爐是專門設(shè)計用于商業(yè)廚房的烹飪設(shè)備，主要用于制作煲仔飯以及其他需要慢燉、蒸煮的菜肴。這類爐具通常具有高功率、耐用性和高效的熱能利用，以滿足餐館、酒店、食堂等場所大批量烹飪的需求。

即炊具， 英文譯作Cooker。 灶具按使用氣種分為：天燃?xì)庠睢⑷斯っ簹庠?、液化石油氣灶、電磁灶?按材質(zhì)分為：有鑄鐵灶、不銹鋼灶、搪瓷灶。 按灶眼分為：單眼灶、雙眼灶、多眼灶。 按點火方式分為：電脈剖點火灶、壓電陶瓷點火灶...

二十世紀(jì)八十年代以前，燃?xì)馐聵I(yè)的發(fā)展還比較落后，城市燃?xì)獾钠占俺潭确浅５?，百分之十幾，廣大農(nóng)村幾乎沒有人使用燃?xì)?。那時，燃?xì)庠钐幱谄鸩诫A段(1980年以前)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡單，功能單一。

按點火方式分為：電脈剖點火灶、壓電陶瓷點火灶5.按安裝方式分為：臺式灶、嵌入式灶

餐飲業(yè)廚房功能區(qū)的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產(chǎn)加工間，垃圾間，切配間，打荷區(qū)，烹飪區(qū)，蒸煮區(qū)，配餐區(qū)，售賣、傳菜區(qū)，就餐區(qū)。